你们说的“皮辣红”究竟是什么？

巴小巴

自从#新疆支援武汉百吨洋葱#上了热搜之后，全中国都知道了新疆管洋葱叫皮牙子。

就像白菜之于东北，土豆之于内蒙，皮牙子对我们新疆人来说，就是生活中的一部分。

在新疆，我对皮牙子爱得深沉

大盘鸡里最好吃的是什么，有人说是土豆，有人说是皮带面，我觉得，皮牙子就是大盘鸡里不可或缺的灵魂所在......

如果不亲自试试，你或许不能理解，对于新疆人来说，冬日里热气腾腾的缸子肉搭配皮牙子，是一天元气满满的开始。

皮牙子作为新疆美食中最有存在感的食材，它本身是一种用于调配味道的香辛类蔬菜，在美食的君臣搭配中，属臣。但即使如此，皮牙子在新疆的美食中，也属于权倾朝野的重臣。

在新疆的美食中，皮牙子的身影华丽的出现在诸多美食之中：

清炖羊肉中要有、马肉纳仁中要有、烤包子里要有、薄皮包子里也要有......

当然爆炒羊肚、牛肚、黑白肺、过油肉、胡辣羊蹄等等炒菜中也都必须要有......

就连新疆“硬菜”馕坑肉、架子肉等等烧烤中，也要配一盘子切片的皮牙子搭着吃才算正宗。

馕上，要有切碎的皮牙子，要知道，一个连皮牙子都没有的馕，怎么能算是一个积极向上的好馕呢？

皮牙子炒肉，是厨艺初级爱好者完全不用担心零失败的菜谱！

为什么我的眼里饱含泪水，因为对皮牙子爱的深沉！

皮牙子还被称为新疆刮油神物。

作为喜欢大口吃肉的我们，面对新疆各样肉类美食，是不是会害怕油腻、肥胖、高血压、高血脂......而皮牙子的出现打消了人们的顾虑，并成为排名上位圈的健康食材。

皮牙子中的营养成分十分丰富，不但富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。

正是因为皮牙子里有这两种神奇的元素，能有效降低血管阻力、血黏度，可用于降血压，维护心血管健康，还能提神醒脑、缓解压力、预防感冒、癌症、刺激食欲，促进消化等......

非常神奇有木有？此外，据专家论证，皮牙子还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

广大爱好吃肉的朋友们，等不及了，皮牙子——吃给！

在新疆，万物皆可配番茄

番茄，在新疆有个接地气的名字:洋柿子。

新疆是全球三大加工番茄产区之一，也是全世界第一大番茄酱出口区。

新疆番茄制品的产销量占全国的90%以上，产品包括番茄酱、番茄丁、番茄粉、番茄汁、番茄沙司、去皮番茄、番茄红素等......

作为全球三大的番茄加工基地之一，在新疆，任何一种蔬菜都可以和番茄一起炒，这就是独特的新疆味道。

我最爱的新疆拌面，如果去掉烩菜里的番茄，就像失去了灵魂，怎么称得上是一盘“真正”的拌面！

番茄鸡蛋拌面、番茄土豆盖面、番茄牛肉烩面、番茄白菜拌面......茄子、豆角、葫芦都可以搭配番茄成为一盘美味的新疆拌面。

番茄可以骄傲地说：“我百搭！”

在新疆美食的重要分支——汤类美食中，番茄也占领着不可忽视的地位。揪面片、二节子......一份美味的汤饭，炝锅时都离不开用番茄作配。

在新疆，我们还有番茄烤包子。

相较于肉和皮牙子的组合，加入青椒和番茄的五彩烤包子口感酸酸甜甜，像极了初恋的味道。

在新疆，番茄搭配的炒菜，新疆人能吃一个星期不带重样的，不服就来试试吧？

在新疆，辣皮子是拌面里的主角

辣皮子是寻常百姓家必不可少的食材，但放眼天下，也只有在新疆的辣皮子拌面里唱主角，也只有新疆人，改变了人们一见辣皮子就挑出饭碗的状况。

在新疆，一盘子攒攒的拌面，用筷子挑起来，面长而结实，还没等嚼，舌头先触到一部分汤汁，其中油盐、火辣而饱满的浓香、融着肉与菜香刺激到了舌头，口水顿时滋滋涌出，牙齿痒的想嚼，胃馋的要咽，我都不知道该如何是好。这说的是撒？

也就新疆人能想的出来，让如此普通的调料当主角，燃烧了新疆人的每一颗味蕾！

在新疆唯一能与炒米粉抗衡的神作，新疆拌面里的战斗机——辣皮子拌面！

第一筷子入口，从此再不言语：肉在嚼、面在跳、汗在彪，而桌子上早已晾好了一大碗凉凉的茶，就等主人结束战斗，迅速灭火。

辣皮子爆炒羊肚

新疆辣子鸡

辣皮子烩大盘鸡

椒麻鸡

干煸炒面

辣皮子馕

它如此平凡，又如此火热。如果说，拌面是新疆美食的战斗机，辣皮子就是战斗机的炮弹：从视觉上燃烧你，从味觉上轰炸你，让你欲罢不能。

毫不夸张的说，在新疆一瓶辣皮子和一个馕，是宅在家里最攒劲的一顿大餐！

现在光看着照片哈喇子就忍不住要流出来了，也就新疆辣皮子有这样喧宾夺主的魔力，甚至让肉沦为配角！

可能有朋友认为四川才是辣椒主产地，那你就大错特错了。

要知道，新疆的辣椒远销陕西、山东、湖南、四川等内地辣椒加工集散大省。新疆沙湾辣椒出口韩国、日本、东南亚其它国家。新疆博湖色素辣椒出口欧美，销售火爆。

新疆的辣椒种植业在10年里成为中国最大的红干椒生产基地，辣椒成为仅次于加工番茄的第二大蔬菜作物。

每到收获的季节，在戈壁滩上，在农田里，在果园中，在院子里……只要是可以晾晒的地方，你能看到新疆人在晾晒各种收获农作物……

尤其是那宏大的晒辣皮子的场景会让人惊！呆！了！

新疆辣椒产量高、质量好，产品口感好、色价高，享誉国际市场，成为美国、韩国和日本的抢手货，出口数量逐年增加。

怎么样，有没有“万里江山一片红”的既视感？

真正的满堂红，红翻天，隔着屏幕仿佛都可以闻得到火辣辣、红红火火的味道，这是幸福味道。

是不是心动到不行？

↓

食物连着味蕾，味蕾连着人心

皮牙子、洋柿子、辣皮子……

不论是主角还是配料

沐浴着大美新疆灼热的阳光

经过勤劳、热情、朴实的人们烹饪后

在这片充满希望的土地

绽放出自己最美的光华！

┃来源：西游辑

飞yang

哇太有食欲了
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